香辛料

2019.3.29(金)

マイブーム

こんにちは!

香辛料が大好きな笹田です。


以前からいろんな香辛料を集めていますが最近のマイブームは「山椒」。

特に花椒(かしょう、ホアジャオ)をよく食しています。


和山椒に比べ、ピリッとしたパンチがあり痺れる辛味が特徴です。四川料理にも多用されているようです。


そこで山椒について調べてみました。


山椒・・ミカン科の植物。山椒の実は香辛料の他、薬にも使われています。


山椒の花言葉・・健康、好意、誘惑


代表的な栄養素
・サンショール〜ピリリとする辛味の素となる成分。肩こりや神経痛、保温効果があります。

・シトロネラール〜山椒独特の香りの素となる成分。食欲増進や消化促進、消炎作用があり、食中毒予防効果もあります。

・カリウム〜山椒はカリウムを多く含み血圧を正常に保ち、老廃物の排出に効果があります。

・ビタミンA〜疲れ目や免疫力アップに効果があります。

これ以上、食欲増進したら困るのでほどほどにしたいと思います、



笹田のフライパンひとつで山椒レシピ

材料・・花椒(粒のもの)、鶏の手羽元(手羽先も可)、大根、白だし、塩、油
作り方
・冷たいフライパンの底1mmぐらいの高さまで油を注ぎ、花椒を入れ火にかけ香りを出します。
・花椒の香りがしてきたところで、手羽元を入れます。
・手羽元の表面が少し白くなったところで、大根と白だし(大さじ3)入れます。大根の大きさはお好みで。私はジューシーさを求め、大きめのさいの目切りにしました.
・手羽元、大根に火が通ったら塩で味を整えます。味を染み込ませたい場合、弱火でコトコト煮込んで下さい。
以上です。

最後にきざんだネギや、少しごま油を入れると中華感が増します。
痺れ辛いのが大丈夫な方お試し下さいませ。


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